ブロンズ検定テキスト「醸造」からの出題です。少しずつ暗記量が増えてきました^^;
問題１
マロラクティック発酵の効果として正しいものを選んでください。
（１）乳酸がリンゴ酸に変化する
（２）ワインの酸味がやわらぐ
（３）清澄化
問題２
赤ワインの醸造工程で「除梗」・「破砕」の次の工程を選んでください。
（１）圧搾
（２）マロラクティック発酵
（３）主発酵・醸し
問題３
ロゼワインの醸造方法で黒ブドウを使用して白ワインと同じように果汁のみを発酵し、明るい色合いのワインを造る醸造方法を選んでください。
（１）直接圧搾法
（２）セニエ法
（３）混醸法
問題４
スパーリング・ワインの製造で、発酵途上のワインを瓶に詰め、密閉して残りの発酵を瓶内で行うものを選んでください。
（１）シャルマ方式
（２）トラディショナル方式
（３）タンク内発酵
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
問題１回答
（２）ワインの酸味がやわらぐ
マロラクティック発酵は「リンゴ酸が乳酸菌の働きで乳酸と炭酸ガスに分解される発酵」です。
問題２回答
（３）主発酵・醸し
白ワインの醸造工程では、除梗・破砕の後に圧搾を行います。
問題３回答
（１）直接圧搾法
赤ワインと同じ工程で造る醸造方法はセニエ法です。
問題４回答
（２）トラディショナル方式
発酵後のスティルワインをタンク内で酵母と糖分を加えて二次発酵と澱抜きを行う発酵方法はシャルマ方式（タンク内発酵）です。
Aya & Wine 