ワインと料理のペアリング第２回は、ワインと料理のボリュームについて。
ワインと料理の相性を合わせる方法は色々とありますが、最も合わせやすい一つとして
「ワインと料理のボリュームを合わせる」
というのがあります。ボリュームとはつまり質感で、ワインの質感と一口の料理の質感です。ワインのボリュームは、ずばりアルコール度数です。赤ワインの場合は、アルコール度数に加えてタンニンの量もボリュームに影響します。
今回合わせたワイン
J.Meyer Pino Noir 2020
・格付け：Q.b.A.ファルツ
・ブドウ：Pino Noir
・外観：縁が少しオレンジがかったルビー色
・香り：ラズベリーやブルーベリーの香り。紅茶のニュアンス
・味わい：酸味、タンニン、アルコールのバランスが取れており、非常に上品な味わい。
・酸味：中
・タンニン：少
・アルコール：13.5％
・ボリューム：ライト
・価格：1,380円
ドイツ・ファルツのピノノワール（シュペートブルグンダー）100%のワイン。
減農薬農法で作られたナチュラルワイン。細長い形のボトルでスクリューキャップ。
料理に合わせようと自宅近くのワインショップで購入しました。1,000円程度の値段には思えないほど、バランスの取れた上品な味わいが特徴のワイン。余韻も長く、あまりにも美味しいので、翌日に数本買い足してセラーに寝かせています。
今回合わせた料理
ローマ風カチャトーラ
一口大に切った鶏肉に小麦粉をうっすらまぶし、フライパンで少し焦げ目ができる程度に焼き、白ワインビネガーと野菜（セロリ、玉ねぎ）、オリーブで煮詰めました。白ワインビネガーの微かな酸味と、野菜と肉を煮詰めたコクが出て美味しくできました。
ペアリング効果
鶏肉を口に入れた後に、ワインを口に含むと、あっさりとした味わいの鶏肉と軽い赤ワインが口の中で絶妙に絡み合いました。決して料理かワインのどちらかが口の中で主張することなく、口中で調理された感じです。
また料理の微かな酸味とワインの酸味が口の中で調和される効果もあり、ベストマッチなペアリングでした。
同時に鶏肉に含まれる脂分をワインの酸味が流してくれて、味付けと共にあっさりと食べられました。
Aya & Wine 